Cómo preparar la mermelada de ñangapirí
Te damos la receta creada por la Universidad Nacional de Lomas de Zamora. Su elaboración incluyó un testeo gustativo.
El ñangapirí (Eugenia uniflora) es un árbol de porte bajo, originario de América tropical. Desde el punto de vista del uso alimenticio, sus frutos son incluidos en el grupo de los berries.
Hace unos años, la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (Buenos Aires) tuvo el objetivo de indagar el grado de aceptación de la mermelada hecha a partir de esos frutos. Los consumidores la consideraron rica, novedosa y atípica.
Receta de mermelada de ñangapirí *
Ingredientes
-1 kg de pulpa de frutos de ñangapirí
– 750 g de azúcar molida
– jugo de 1 limón
– 1 cucharada de glucosa líquida (se puede reemplazar por una cucharada de miel de abejas).
Preparación
– Procesar los frutos de ñangapirí, luego pasar por un colador para extraer los restos de semillas y los sólidos que puedan quedar.
– Pesar un kilogramo de pulpa, colocar en una olla; después, se le agrega el azúcar, el jugo de limón y la glucosa o miel.
– Mezclar todos los ingredientes para homogeneizar y llevar a fuego moderado.
– Una vez roto el hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar reducir hasta la mitad del volumen original, aproximadamente.
– Luego probar la consistencia deseada. Una manera de probar esta consistencia es colocar un poco de la mermelada en un plato y enfriar en la heladera. Si queda muy líquida, cocinar un poco más hasta conseguir el punto deseado.
* Gentileza del Ing. Agr. Marcelo R. Lovisolo para Economía & Viveros.
